Indice 1Indice 2IntroducciónAlteración de los alimentosConsecuencia de alternativasConsecuencias perjudicialesRiesgos para la saludProcedencia de los gérmenesPortador de gérmenesPortador sano de gérmenesPaso al alimento1Paso al alimento 2Gérmenes en el alimentoCondiciones favorablesTemperatura y gérmenesTiempo y gérmenesIngestión alimentos contaminadosGravedad enfermedades alimentariasAparición intoxicaciones alimentariasFrecuencia intoxicacionesTransmisión estafilococosEvitar transmisiónTransmisión salmonellaEvitar transmisiónBotulismoPrevenir el botulismoVenta de alimentosAlimentos frescosTransporte carne frescaConservación carne frescaHamburguesas preparadasCarnes poco hechasConservación fuera del frigorificoIdentificar pescado frescoConservar verdurasAlimentos elaboradosAlimentos adobadosAlimentos
desecadosConserva con
azúcarAlimentos calientesLecheTipos de lecheLeche pasteurizadaQueso frescoYogures refrigeradosConsumo inmediatoAlimentos conservados en frío 1vAlimentos
conservados en frío 2Producto congeladoTemperatura de congelaciónConservar por calorDesechar conservasConservas en vacíoPreparación de alimentosConservar alimentosPostres con lecheLeche no higienizadaDuración lechesLeche condensadaLos huevosElaboración de mayonesasLos pescadosLas carnes 1PLas carnes 2Las carnes 3Hortalizas y verdurasVerduras en remojoHortalizas crudasPatatas cocidasLas frutasZumos de frutasZumos tratadosFrutas en el frigorificoConservas y semiconservasEl panPan envueltoLas grasasFritura higiénicaNo mezclar grasasProductos congeladosPlatos precocinadosDecoración platosRestos de comidaEl transporteInstalaciones 1nstalaciones
2Suelos, paredes y techosAlacenas y armariosEvitar moquetasRevestimiento paredes y techosDecoración áreas serviciosÁreas trabajo cocinaVentilación despensasCámaras independientes por productosBuena iluminaciónAgua caliente y fríaLavado de recipientesProductos de limpiezaServicios higiénicosNo pasar perrosInstrumentos de trabajoPicadora de carneLimpieza batidorasMadera para corteVajilla desconchadaPinzas para alimentosNo limpieza en secoActitudesHigiene personalGorro para el peloFumar preparando alimentosTras WC lavar manosGestos contaminantes