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¿Por qué es importante distribuir
correctamente las áreas de trabajo de
la cocina?
Porque el alimento durante la preparación
tiene muchas posibilidades de
contaminarse si no se hace
adecuadamente y éstas aumentan en la
medida en que no se diferencian bien las
áreas de trabajo.
¿Por qué se insiste en la necesidad de
una cocina bien ventilada?
- Porque la preparación de alimentos
desarrolla humos que llevan partículas,
grasas y olores. El acumulo de residuos
sobre paredes, techos, armarios, etc., si
la ventilación no es correcta constituye
un medio ambiente adecuado al creci-
miento de los gérmenes al mismo tiempo
que se provocan olores desagradables.
-- La transmisión de gérmenes por el aire
hace necesario un cuidado especial de las
corrientes de aire que siempre deben ir
de la zona limpia (preparación y
servicios) a la sucia, (retretes) sobre todo
en el caso de que la ventilación de los
locales no sea natural.
Manipulación de alimentos
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