Antes de preparar los huevos, en

cualquier modalidad, deben retirarse con

un paño húmedo los restos de suciedad

que existieran en las cáscaras, evitando

su incorporación al plato a preparar.

La elaboración de platos que llevan

huevo crudo, como las mayonesas, exige

una cuidadosa manipulación.

Se preparan de forma inmediata al

consumo y se mantienen en frío y

protegidos del contacto con el aire.

El huevo crudo es menos nutritivo que el

huevo cocido, que favorece el

aprovechamiento de las sustancias

nutritivas de la clara.

Las cremas y natillas que llevan este

elemento incorporado deben, igualmente,

tratarse con especial atención, pues

constituyen una de las vías más

frecuentes de intoxicación alimentaria.

La higiene en la manipulación y la

conservación en frigorífico hasta su

consumo son los medios más eficaces.

La conservación posterior al consumo --si

hubiera quedado una parte-- no deberá

superar las veinticuatro horas.