¿Por qué no son aceptables las tablas
de madera como superficie para
cortar alimentos?
Por la facilidad con que el cuchillo hiere la
madera provocándole ranuras donde se
acumulan jugos, restos, etc., de difícil
retirada y muy ricos en gérmenes. La
madera absorbe el olor de los alimentos
que en ella se cortan, pican o trocean y,
en cualquier caso, los nuevos alimentos
pueden entrar en contacto con restos
anteriores que, pese a nuestro posible
esfuerzo por eliminarlos han quedado allí
adheridos.
Las tablas y tajos de madera deberán
sustituirse por otras de materiales
resistentes al corte que mantengan las
superficies completamente lisas y que
permitan una perfecta limpieza.
Los instrumentos de cocina --marmitas,
cazuelas, cuchillos, menaje, etc., serán de
material inoxidable, diseño sencillo que
permita su limpieza y funcionales para el
manejo.
Manipulación de alimentos
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