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¿Cómo se puede prevenir el
botulismo?
Mediante una rigurosa limpieza de los
alimentos, sobre todo si están manchados
de tierra, como los vegetales, de los
locales donde se preparan y de los
utensilios empleados.
Con la adecuada esterilización de las
conservas, que se logra fácilmente en las
instalaciones industriales, pero puede
fallar en las conservas caseras.
Una práctica aconsejable con las
conservas de verduras es refreirías o
introducirlas en agua hirviendo (100° C)
unos cinco minutos para destruir una
posible toxina.
Algunos conservadores químicos
autorizados en la industria chacinera,
como los nitritos, inhiben la reproducción
de esta bacteria y la producción de la
toxina, pero son peligrosos si se
sobrepasan las cantidades autorizadas.
Manipulación de alimentos
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