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¿Cuáles son las condiciones
exteriores que nos pueden ayudar a
reconocer la frescura de un pescado?
La consistencia firme de su carne, las
escamas adheridas a la piel, el vientre
firme, las agallas rojas, los ojos brillantes
y no hundidos, etc.
Las hortalizas y frutas se expondrán a la
venta, libres de tierra, caracolillos y
cualquier otro residuo, clasificadas por
variedades y tamaño, y controlando el
grado de maduración para evitar que,
por contacto, se dañen diferentes frutas a
un tiempo.
No deberán aprovecharse los restos no
dañados de los vegetales para trocearlos
en pequeñas porciones, preparando con
ellos la base de una sopa de verduras. En
cualquier caso, el comprador debe saber
que esta forma de presentación dificulta
el lavado minucioso de las hortalizas y
que las posibilidades de oxidación y
deterioro de las mismas son mayores por
el fraccionamiento y exposición al aire, a
que se han sometido.
Manipulación de alimentos
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