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ADITIVOS

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Pedidos Microbiología alimentaria Aditivos Alimentarios

Normativa ENAC

Comidas congeladas

Comidas consumidas calientes

Comidas consumidas en frío (necesitan refrigeración)

Comidas preparadas sin tratamiento térmico y con tratamiento térmico que lleven ingredientes no sometidos

a tratamiento térmico

Comidas preparadas con tratamiento térmico

Comidas preparadas envasadas a base de vegetales crudos

Comidas preparadas sometidas a esterilización

Platos preparados por industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para consumo en

colectividades y medios de transporte

Preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales

Preparados para lactantes y preparados de continuación

(R.D. 2817/83, B.O.E 11/11/83; C. errores del RD 2817/83, B.O.E. 2/12/83) Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Comedores

Colectivos, de aplicación en restaurantes, cafeterías, bares.

Salmonella y

Aerobios

Otros

Aerobios

S. aureus Estreptococos

Mohos y

Otros

Enterobacterias

Coliformes E. coli

Shigella

mesófilos

organismos

psicrotrofos

fecales

Levaduras

(u.f.c./g)

límites

(ufc/g)

(u.f.c./g)

(u.f.c./g)

(u.f.c./g)

(en 25 g)

(u.f.c./g)