(Proyecto de Normas de Higiene para la elaboaración, distribución y comercio de comidas preparadas del Ministerio de
Sanidad y Consumo, 10 / 98)
Aerobios
E. coli Salmonella S. aureus Estreptococos Mohos y Otros organismos Otros
Aerobios
mesófilos psicrotrofos Enterobacterias Coliformes
(ufc/g) (en 25 g)
fecales
Levaduras
límites
(en 25g)
(u.f.c./g)
n=5,
n=5,
Listeria
Día de
c=2, n=5, c=0,
c=2, m=105,
monocytogenes: n=5,
fabricación
m=102, Ausencia
M=106
c=0, Ausencia
M=103
n=5,
n=5, c=2,
Listeria
c=2,
Día de
n=5, c=0,
m=106,
monocytogenes: n=5,
m=102, Ausencia
caducidad
M=107
c=0, Ausencia
M=103
(Proyecto del Ministerio de Sanidad y Consumo, 10 / 98)
Salmonella y
Aerobios
Otros
Aerobios
S. aureus Estreptococos
Mohos y
Enterobacterias
Coliformes E. coli
organismos Otros límites
Shigella
mesófilos
psicrotrofos
fecales
Levaduras
(u.f.c./g)
(ufc/g)
(u.f.c./g)
(u.f.c./g)
(u.f.c./g)
(en 25 g)
(en 1g)
Tratamiento térmico
que garantice la
destrucción de las
formas vegetativas,
esporos de bacterias
patógenas o
Patógenos o toxinas:
toxigénicas y de los
Ausencia en una
microorganismos
cantidad que afecte a
capaces de alterar el
la salud de los
consumidores
producto