(O.14/1/86, B.O.E 21/1/86, R.D.1916/97, B.O.E 13/1/98)
Aerobios
Otros
Aerobios
Salmonella y S. aureus Estreptococos Mohos y
Elaborada
Enterobacterias Coliformes E. coli
mesófilos
organismos
Otros límites
psicrotrofos
Shigella
fecales
Levaduras
por
(en 1 g)
(ufc/g)
(u.f.c./g)
(u.f.c./g)
Clostridium
Ausencia/25g 102
perfringens:
Carnicería
102
Calidades:
Satisfactoria (todos
los valores < 3 x m
en medio sólido o
10 x m en medio
líquido)
Aceptable
Insatisfactoria
(valores superiores
n=5, c=2,
n=5,
a M o cuando c / n
Salmonella: n=5, c=2,
m=5x105,
c=2,
sea superior a 2/5,
N=5, c=0
m=5x10,
Industria
excepto si sólo
m=102,
M=
supera M los
M=
5x102 Ausencia /10g M=103
aerobios)
5x106
Tóxico o
corrompido
(aerobios y E. Coli
m x 103, S. aureus