ALIMENTACION




· MANIPULACION ALIMENTOS

La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud- de las poblaciones.

El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la grave responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa. Para que esto sea una realidad debe desarrollar:

- Conocimientos en la materia objeto de su trabajo; el manejo de los alimentos.
- Actitudes de conducta personal que beneficien su función; higiene personal y organización del trabajo.
- Sentido de responsabilidad hacia los demás por la trascendencia del servicio que presta.

Manual para manipuladores de alimentos.

Introducción.

Capítulo I Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos.

Alteraciones de los alimentos.

Riesgos para la salud.

Perjuicios derivados del consumo de alimentos contaminados.

Toxiinfecciones alimentarias.

Capítulo II Los alimentos y su manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.

A. La venta y compra de alimentos.

Alimentos presentados en su forma natural en estado fresco.

Alimentos que han sufrido algún tipo de transformación y elaboración.

Alimentos conservados solamente por acción del frío.

Conservas por la acción del calor.

Conservas en vacío.

B. Preparación de alimentos.

Productos lácteos.

Huevos.

Pescados.

Carnes.

Hortalizas y verduras.

Frutas.

Conservas y semiconservas.

Pan.

Grasas.

Productos congelados.

C. El Transporte.

Capítulo III Instalaciones.

Capítulo IV Instrumentos y elementos de trabajo.

Capítulo V Actitudes.

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