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C. El transporte
Los vehículos de transporte de alimentos
mantenidos a temperatura controlada
pueden ser: isotermos que mantienen la
temperatura inicial durante el transporte,
refrigerantes que refrigeran pero cuya
temperatura no baja de 4° C y frigoríficos
que alcanzan temperaturas más bajas
para transporte de alimentos congelados.
Interior de superficies lisas, impermeables,
de fácil limpieza y desinfección.
El transporte de carnes se hará en
vehículos adecuados manteniendo la
temperatura correcta, que en el interior de
la pieza no sobrepasará: En las carnes y
despojos congelados 14° C. En las carnes
frescas 7° C. En los despojos frescos 4° C.
Las canales de carne fresca irán
suspendidas sin contacto con el suelo ni
las paredes y con una clara separación
entre trozos de carne, despojos y
productos cárnicos, mediante recipientes
estancos.
En la descarga se mantendrá la puerta
cerrada el mayor tiempo posible para
evitar el aumento de la temperatura del
interior del vehículo.
Manipulación de alimentos
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