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LAS GRASAS
Las grasas son importantes elementos en
la preparación culinaria, suavizan y dan
untuosidad a muchos guisos, constituyen
el medio en el que se realizan las frituras,
pueden utilizarse como conservadores,
etc.
Los tratamientos térmicos a que se
someten las grasas les provocan
modificaciones que pueden ser
peligrosas si no se siguen los
procedimientos correctos.
¿Qué tipo de grasas son las más
adecuadas para las frituras?
Aquellas que pueden soportar las
temperaturas propias del tipo de
preparación culinaria que se aplica, por
ejemplo, para los fritos hasta 180°, los
aceites de origen vegetal responden a
estas características, no así la mantequilla,
que no debe utilizarse para freír alimentos.
Manipulación de alimentos
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