(R.D. 1167/90, B.O.E 26/9/90)
Salmonella
Mohos y
S.
Aerobios Aerobios Enterobacterias
Estreptococos
Otros
E. coli
Coliformes
y Shigella aureus
Otros límites
Levaduras organismos
mesófilos psicrotrofos
(ufc/g)
fecales
(en 1 g)
(en 25 g) (en 1g)
(u.f.c./g)
Humedad_máxima:
Turrón duro calidad
suprema: 5%,
extra: 6,0%,
102
103
Ausencia Ausencia Ausencia
estándar y popular:
7,0%. Turrón
blando calidad
suprema 4.5%,
extra 5.0%
(R.D. 2070/93, B.O.E 8/12/ 93)
Salmonella
Aerobios Aerobios
Estreptococos Mohos y
Otros
Enterobacterias Coliformes E. coli
S. aureus
Otros organismos
y Shigella
mesófilos psicrotrofos
fecales
Levaduras
límites
No deberán contener
microorganismos o sustancias
originadas por los mismos, que
puedan desarrollarse en
condiciones normales de
almacenamiento en cantidades
que representen un riesgo para
la salud.