(R. D. 1338/88, B.O.E 10/11/88; R.D.1410/91, B.O.E 4/10/91)
Salmonella
Aerobios
Estreptococos
S.
Aerobios Enterobacterias
Mohos y
Otros
Coliformes E. coli y Shigella aureus
Producto
Otros_límites
mesófilos psicrotrofos
fecales
(ufc/ml)
Levaduras organismos
(en 1 ml)
(en 25 ml) (en 1ml)
(u.f.c./ml)
(en 1ml)
pH mínimo:
Horchata
Horchata de
natural y
churfa
Clostridium
condensada
natural: 6,3.
sulfito
congelada
7x105
8x103
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Horchata
reductores:
condensada
102 u.f.c /g
congelada:
(no
6,0 y una vez
pasterizada)
diluida 6,3
pH mínimo:
Horchata
pasterizada:
Horchata
Clostridium
pasterizada
6,3.
sulfito
5
3
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
y
2,5x10
8x10
Horchata
reductores:
condensada
102 u.f.c/ g condensada
pasterizada
pasterizada:
6,0 y una vez
diluida 6,3
Tras 14
días
incubación
Horchata
a
pH mínimo:
esterilizada
6,3
30 ± 1ºC
y UHT
ó 7 días a
55 ± 1ºC:
102
Humedad
Clostridium
Horchata
máxima
sulfito
concentrada
7x105
8x103
Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia
Horchata
reductores:
y horchata
chufa en
102 u.f.c/ g
en polvo
polvo: 5%*
* Todas las determinaciones analíticas se efectuarán una vez reconstituida según modo empleo