(O. 29/11/85, BOE 06/12/86, BOE 12/05/87, BOE 13/05/88, BOE26/05/94, BOE27/01/96)
Salmonella y
Estreptococos Mohos y
Otros
Otros
Aerobios Aerobios Enterobacterias
S. aureus
E. coli
Coliformes
Shigella
fecales
Levaduras organismos límites
mesófilos psicrotrofos
(ufc/g)
(ufc/g)
(ufc/g)
(en 25 g)
n=5, c=2,
n=5, c=1
n=5, c=2,
n=5, c=0,
m=102,
m=10,
Ausencia n=1,
m=102 M=103
M=103 n=1,
M=102 n=1,
Ausencia
n=1, 103
103
102
(O. 1/7/87, B.O.E . 3/7/87; O. 16/9/94, B.O.E. 22/9/94)
Salmonella y
Aerobios
Aerobios
Estreptococos
Mohos y
Coliformes
Otros
Otros
E. coli
S. aureus
Enterobacterias
Shigella
mesófilos
psicrotrofos
(ufc/g)
fecales
Levaduras
organismos
límites
(ufc/g)
(en 25 g)
L. bulgaricus
y
S. thermophilus
n=5,
deberán ser
n=5, c=2,
c=2,
n=5, c=0
viables y estar
pH <
m=1,
m=10,
presentes en el
Ausencia n=1,
M=
4,6
2 n=1,
M= 10
producto
Ausencia
10 n=1,
2
10
terminado en
10
cantidad
mínima de 107
u.f.c./g ó ml
En todos los tipos de yogur, se admite para este nivel (m) una variabilidad: < 3 m para medio sólido < 10 m para medio líquido M= 10 m para medios
sólidos M= 30 m para medios líquidos