(O. 1/7/87, B.O.E. 3/7/87; O. 16/9/94; B.O.E. 22/9/94)
Salmonella y
Estreptococos Mohos y
Aerobios Aerobios
Otros
Otros
E. coli
S. aureus
Enterobacterias Coliformes (ufc/g)
Shigella
fecales
Levaduras organismos límites
mesófilos psicrotrofos
(ufc/g)
(en 25 g)
L.
bulgaricus y
S.
thermophilus
n=5,
deberán ser
n=5, c=2,
n=5, c=2,
pH <
c=0, Ausencia
viables y
m=5x101 M=5x102 m=5 M=5x10
estar
n=1,
4,6
n=1, 5x102
n=1, 50
presentes En
Ausencia
cantidad
mínima de
107 u.f.c./g ó
ml
En todos los tipos de yogur, se admite para este nivel (m) una variabilidad: < 3 m para medio sólido <10 m para medio líquido M= 10 m para medios
sólidos M= 30 m para medios líquidos.
(R.D. 618/1998, B.O.E 28/4/98)
Otros
Aerobios
Salmonella S. aureus Estreptococos Mohos y
Aerobios
Otros
Coliformes
E. coli
Enterobacterias
mesófilos*
organismos
(en 25 g) (en 1g)
fecales
Levaduras
psicrotrofos
límites
(a 30º C)
(u.f.c./g)
(en 1g)
No es
necesario
Pasterizado: n=5, c=2,
n=5,
tratamiento
n=5, c=0,
m=10, M=102
térmico en
n=5, c=2,
c=2
Listeria
m=0
No pasterizado o con
determinados
monocytogenes:
105,
m=
adiciones no
productos
Ausencia
M= 5x105
m=10,
pasterizadas: n=5, c=2,
con pH < 4,6
Ausencia
M=102
m=102, M=2x102
y en
granizados
con pH < 5,5
* Las mezclas envasadas líquidas esterilizadas que vayan a conservarse a temperatura ambiente cumplirán tras incubación a 30º C 15 d: Contenido de
gérmenes por 0,1ml a 30ºC < 10u.f.c./ml o g.