útiles para elaborar alimentos que deban ser

congelados o enlatados, formando además

geles más transparentes.

Pueden obtenerse derivados que tengan las

ventajas de los dos tipos efectuando los dos

tratamientos, entrecruzado y substitución.

También se utilizan mezclas de los

diferentes tipos.

Los almidones modificados se utilizan en la

fabricación de helados, conservas y salsas

espesas del tipo de las utilizadas en la

cocina china.

En España se limita el uso de los almidones

modificados solamente en la elaboración de

yogures y de conservas vegetales. En los

demás casos, el único límite es la buena

práctica de fabricación. Los almidones

modificados se metabolizan de una forma

semejante al almidón natural, rompiéndose

en el aparato digestivo y formando azúcares

más sencillos y finalmente glucosa, que es

absorbida. Aportan por lo tanto a la dieta

aproximadamente las mismas calorías que

otro azúcar cualquiera. Algunos de los

restos modificados (su proporción es muy

pequeña, como ya se ha indicado) no

pueden asimilarse y son eliminados o

utilizados por las bacterias intestinales. Se

consideran en general aditivos totalmente

seguros e inocuos.

E 1201

Polivinil pirrolidona

E 1202