Difosfato trisódico

Ver E 450i

E 450 iii

Difosfato tetrasódico

Ver E 450i

E 450 iv

Difosfato dipotásico

Ver E 450i

E 450 vi

Difosfato tetrapotásico

Ver E 450i

E 450 v

Difosfato dicalcico

Ver E 450i

E 450 vii

Difosfato ácido de calcio

Ver E 450i

E 451 i

Trifosfato pentasódico

Ver E 450i

E 451 ii

Trifosfato pentapotásico

Ver E 450i

E 452 iv

Polifosfato de sodio

Ver E 450i

E 452 v

Polifosfato de potasio

Ver E 450i

E 452 vi

Polifosfato de sodio y calcio

Ver E 450i

E 452 iii

Polifosfato de calcio

Ver E 450i

E 460 i

Celulosa en polvo

La celulosa es un polisacárido constituyente de

las paredes de las células vegetales,

representando la parte principal de materiales

como el algodón o la madera. Es también el

constituyente fundamental del papel. La

celulosa utilizada en alimentación se obtiene

rompiendo las fibras de la celulosa natural,

despolimerizando por hidrólisis en medio ácido

pulpa de madera. Los derivados de la celulosa

(del E-461 al E-466) se obtienen químicamente

por un proceso en dos etapas: en la primera, la

celulosa obtenida de la madera o de restos de

algodón se trata con sosa caústica; en la

segunda, esta celulosa alcalinizada se hace

reaccionar con distintos compuestos orgánicos

según el derivado que se quiera obtener.

La celulosa no es soluble en agua, pero sí

dispersable. Los derivados son más o menos

solubles, según el tipode que se trate. Con la

excepción de la carboximetilcelulosa, y a la

inversa de los demás estabilizantes vegetales,

son mucho menos solubles en caliente que en

frío. La viscosidad depende mucho del grado

de substitución. Actúan fundamentalmente

como agentes dispersantes, para conferir

volumen al alimento y para retener la

humedad. Se utilizan en confitería, repostería y

fabricación de galletas. La

carboximetilcelulosa se utiliza además en

bebidas refrescantes, en algunos tipos de

salchichas que se comercializan sin piel, en

helados y en sopas deshidratadas.

La celulosa y sus derivados no resultan

afectados por los enzimas digestivos del

organismo humano, no absorbiéndose en

absoluto. Se utilizan como componente de

dietas bajas en calorías, ya que no aportan

nutrientes, y se comportan igual que la fibra