forma de cápsulas o píldoras, permiten

conseguir pérdidas de peso casi milagrosas, lo

que es totalmente falso.

E 440 ii

Pectina amidada

Ver 440 i

E 442

Fosfatidos de amonio

Este emulsionante se obtiene sintéticamente

por tratamiento con glicerol y posterior

fosforilación y neutralización con amoniaco del

aceite de colza hidrogenado. El resultado es

una mezcla de varias substancias,

principalmente fosfatidos de amonio (alrededor

del 40%) y grasa que no ha reaccionado. Sus

propiedades son semejantes a las de las

lecitinas naturales. Se utilizan sobre todo en la

elaboración del chocolate, aunque no en

España o Francia.

E 444

Acetato isobutirato de sacarosa

E 445

Esteres gliceridos de colofonia de madera

E 450 i

Difosfato disodico

Los polifosfatos se utilizan fundamentalmente

para favorecer la retención de agua en los

productos cárnicos. Parece que esto es debido a

la interacción de los fosfatos con las proteínas

del músculo, aunque el mecanismo exacto de

su actuación no está todavía completamente

aclarado, a pesar de haberse realizado muchos

estudios en este sentido.

En España está autorizado el uso de los

distintos tipos del E-450 en embutidos

fiambres, patés y productos cárnicos tratados

por el calor. También puede utilizarse en

crustáceos frescos o congelados y en

cefalópodos troceados y congelados, en la

elaboración de confites y turrones, panes

especiales y repostería.

Los polifosfatos se transforman en medio

ácido, es decir, en las condiciones del

estómago, en ortofosfatos, por lo que sus

efectos biológicos son probablemente

equiparables; es más, cuando se utilizan en

productos cocidos, la propia cocción los

transforma en estos fosfatos sencillos. Se ha

encontrado, en experimentos con ratas, que los

polifosfatos a dosis mayores del 1% del total

de la dieta pueden producir calcificación renal.

Sin embargo, el hombre parece ser menos

sensible, y además los niveles presentes en la

dieta son mucho menores. Las razones para

limitar su uso como aditivo alimentario no son

tanto de tipo sanitario como para evitar fraudes

al consumidor al poder utilizarse para

incorporar una cantidad excesiva de agua a los

productos cárnicos.