Estos conservantes se utilizan exclusivamente para el tratamiento

superficial de algunas frutas (cítricos, y el último de ellos también

plátanos) y de los papeles en los que se envuelven antes de introducirlas en

su embalaje. El objetivo de su utilizacin es evitar el ataque de mohos a la

fruta. Con la excepción del E-232, son insolubles en agua, por lo que no

desaparecen con un enjuagado sencillo de la fruta. Son substancias

bastante tóxicas. La OMS considera aceptable una ingestión diaria máxima

de solo 0,05 mg por Kg de peso corporal para el bifenilo y algo superiores

para los otros. Cuando pretenda utilizarse la corteza de naranjas o de

limones en repostería, es preferible lavarlos antes enérgicamente con agua

y detergente. En algunos paises es obligatorio informar al consumidor de

su presencia.

E 231 Ortofenilfenol

Ver E 230

E 232 Ortofenilfenato sódico

Ver E 230

E 233 Tiabenzol

Ver E 230

E 234 Nisina

La nisina es una proteina con acción antibiótica producida por un

microrganismo inofensivo presente en la leche fresca de forma natural y

que interviene en la fabricación de diferentes productos lácteos. Solo es

eficaz contra algunos tipos de bacterias y se utiliza en casi todo el mundo

(España incluida) como conservante de ciertos tipos de quesos procesados,

especialmente los fundidos. En otros paises, sobre todo en oriente medio,

se utiliza como conservante de la leche y de otros derivados lácteos ante

los problemas para mantener estos productos siempre en refrigeración. No

tiene aplicaciones médicas como antibiótico, y es por esto por lo que se

utiliza en tecnología alimentaria. Existe como un conservante natural en

algunos quesos y otros productos lácteos fermentados, producidos por su

flora de maduración. También la produce la propia flora intestinal humana.

La nisina ingerida es destruída rapidamente durante la digestión y sus

aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de

las otras proteínas. Prácticamente carece de toxicidad o de poder

alergénico. Con la excepción de la nisina (E-234) todos los demás

antibióticos quedan reservados en la Unión Europea al uso médico,

prohibiéndose taxativamente su utilización como conservantes

alimentarios. Esto es así para evitar la aparición de cepas bacterianas

resistentes y la posible alteración de la flora intestinal de los

consumidores. El uso de antibióticos en medicina veterinaria está también

reglamentado para que no puedan llegar al consumidor como

contaminantes de la carne o de la leche.

E 235 Natamicina

La pimaricina, también llamada natamicina es un antibiótico útil en la

protección externa de ciertos alimentos contra el ataque de mohos. Su

utilización no está autorizada a nivel de la Comunidad Europea, pero sí en

España, de una forma transitoria. También está autorizada en Estados

Unidos y otros paises. En España se emplea para impregnar la superficie

de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichón y jamones. La

pimaricina se utiliza en medicina contra las cándidas.