lácteos, helados, caramelos, productos de pastelería y

conservas vegetales (hasta 300 mg/kg), aunque están también

autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg), productos

cárnicos, licores, sopas y bebidas refrescantes. Como los demás

colorantes naturales, en bastantes casos no tienen más

limitación legal a su uso que la buena práctica de fabricación,

aunque esta situación tiende a cambiar progresivamente.

Cuando se ingieren, los antocianos son destruídos en parte por

la flora intestinal. Los absorbidos se eliminan en la orina, muy

poco, y fundamentalmente en la bilis, previas ciertas

transformaciones. En este momento son substancias no del

todo conocidas, entre otras razones por su gran variedad,

siendo objeto actualmente de muchos estudios.

La ingestión diaria de estas substancias, procedentes en su

inmensa mayoría de fuentes naturales, puede estimarse en unos

200 mg por persona.

Para más información:

- Hrazdina, G. (1982). Anthocyanins, en The Flavomoids

(Harborne, JB y Malay, T.J. Eds), 135-188, Chapman & Hall.

- Francis, F.J. (1989) Food colorants: Anthocyanins. Crit. Rev.

Food Sci. Nut. , 28, 273-314

E 170

Carbonato cálcico

Algunos de ellos tienen otras aplicaciones. El carbonato cálcico

se utiliza también como antiapelmazante, mientras que el

dióxido de titanio está autorizado en España, aunque

prácticamente no se use, para opacificar ciertos preparados

como las sopas deshidratadas. En otros paises se utiliza más

ampliamente, en salsas y como trazador para identificar la

proteína de soja cuando ésta se añade a la carne destinada a la

elaboración de hamburguesas u otros derivados cárnicos. Los

avances en las técnicas analíticas hacen que esta última

aplicación esté en declive. Todos estos colorantes son

sustancias inorgánicas. Dos de ellos, el dióxido de titanio y el

oro, son extremadamente estables, no absorbiéndose en

absoluto en el intestino. Los otros pueden absorberse en mayor

o menor grado, pero la minúscula cantidad utilizada hace que

no tengan la menor relevancia para la salud. El hierro es un

elemento indispensable en la dieta, pero que puede resultar

tóxico en cantidades elevadas. El aluminio también puede

producir algunos problemas.

E 171

Bióxido de titanio

Ver E 170

E 172

Oxidos e hidróxidos de hierro

Ver E 170

E 173

Ver E 170

E 174

Ver E 170

E 175

Ver E 170

E 180

Litol-rubina BK

También llamado Litol-rubina BK. Se utiliza exclusivamente

para teñir de rojo la corteza de los quesos. El colorante no pasa

al producto, por lo que no tiene ningún efecto sobre el