vitamina puede causar intoxicaciones graves. Sin embargo, las
dosis necesarias para originar este efecto quedan muy por
encima de las que podrían formarse a partir de los carotenoides
concebiblemente presentes como aditivo alimentario. La
ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de
hasta 0,065 mg/Kg de peso en el caso del E-160 B y de 5
mg/Kg de peso en los E-160 e y E-160 f. Se han descrito
algunos casos, raros, de alergia al extracto de bija.
La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites
para colorear la mantequilla y la margarina, 0,1 g/kg en el
yogur, 200 mg/kg en conservas de pescado, 300 mg/kg en los
productos derivados de huevos, conservas vegetales y
mermeladas, y hasta 600 mg/kg en quesos. En sus aplicaciones
en bebidas refrescantes, helados y productos cárnicos no tiene
limitaciones. En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160
e (0,015 g/libra).
Los carotenoides son cada vez más usados en tecnología
alimentaria a pesar de los problemas que se han indicado,
especialmente ante las presiones ciudadanas contra los
colorantes artificiales. Esto es especialmente notable en el caso
de las bebidas refrescantes. También se está extendiendo en
otros paises la utilización del colorante del pimentón y de la
propia especia.
Desde hace algunos años se ha planteada la hipótesis de que el
beta-caroteno, o mejor, los alimentos que lo contienen, pueden
tener un efecto protector frente a ciertos tipos de cancer. Los
datos epidemiológicos parecen apoyarla, pero la complejidad
del problema hace que aún no se puedan indicar unas
conclusiones claras, ni mucho menos recomendar la ingestión
de dosis farmacológicas de esta substancia.
Para más información:
- Gordon, H.T., Bouernfeind, J.C. (1982). Carotenoids as food
colorants. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 18, 59-...
- Peto, R., Doll, R., Buckley, J.D., Sporn, M.B. (1981). Can
dietary beta-carotene materially reduce human cancer rates?.
Nature 290, 201-208.
E 160b
Bixina, norbixina
Ver 160a
E 160c
Capsantina, capsorubina
Ver 160a
E 160d
Licopeno
Ver 160a
E 160e
Beta-apo-8'-carotenal
Ver 160a
E 160f
Ester etílico del ácido beta-apo-8'-
Ver 160a
carotenoico