exige que la presencia de algunas substancias potencialmente

nocivas quede por debajo de cierto límite. Los tipos I y II son

considerados perfectamente seguros, y la OMS no ha

especificado una ingestión diaria admisible. En el caso de los

tipos III y IV la situación es algo distinta, ya que la presencia

de amoniaco en el proceso de elaboración hace que se

produzca una substancia, el 2-acetil-4-(5)-

tetrahidroxibutilimidazol, que puede afectar al sistema inmune.

También se producen otras substancias capaces de producir, a

grandes dosis, convulsiones en animales. Por esta razón el

comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión

diaria admisible en 200 mg/Kg de peso para estos dos tipos. En

España el uso de caramelo "al amoniaco" está prohibido en

aplicaciones en las que, sin embargo, se autorizan los otros

tipos, por ejemplo en ciertas clases de pan.

Aproximadamente la mitad de los componentes del caramelo

son azúcares asimilables. Aunque no se conoce con mucha

precisión, parece que los otros componentes específicos del

caramelo se absorben poco en el intestino. Dosis de hasta 18

g/día en voluntarios humanos no producen más problemas que

un ligero efecto laxante. Los experimentos realizados para

estudiar el posible efecto sobre los genes de este colorante han

dado en general resultados negativos, aunque en algunos casos,

debido a la indefinición del producto, los resultados fueran

Para más información:

- Joint FAO/OMS expert Comitée of Food Additives (1987).

Caramel colours, en Toxicological Evaluation of Certain Food

Aditives and Contaminants, 20, 99-163.

E 150b

Caramelo de sulfito caústico

Ver E 150a

E 150c

Caramelo amonico

Ver E 150a

E 150d

Caramelo de sulfito amónico

Ver E 150a

E 151

Negro brillante BN

Aunque está autorizado también para otras aplicaciones, se

utiliza casi exclusivamente para colorear sucedáneos del

caviar. No se permite su uso en los Paises Nórdicos, Estados

Unidos, Canadá y Japón.

E 153

Carbón medicinal vegetal

Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la

carbonización de materias vegetales en condiciones

controladas. El proceso de fabricación debe garantizar la

ausencia de ciertos hidrocarburos que podrían formarse durante

el proceso de carbonización y que son cancerígenos. Por ello

debe cumplir unas normas de calidad muy estrictas, las que

exige su uso para aplicaciones farmacéuticaas. En la

legislación española tiene la consideración de colorante

natural. Como colorante tiene muy poca importancia, pero un

producto semejante, el carbón activo, es fundamental como

auxiliar tecnológico para decolorar parcialmente mostos, vinos

y vinagres, desodorizar aceites y otros usos. Este producto se

elimina por filtración en la industria después de su actuación, y

no se encuentra en el producto que llega al consumidor.