usualmente deficitarias más que excedentarias en cobre, por lo
que la pequeña cantidad que puede aportar este colorante en un
uso normal sería probablemente más beneficiosa que
perjudicial.
Para mas información.
Schwartz, S. J., y Lorenzo, T.V. (1990) Chlorophyls in foods.
Crit. Rev. Food Sci. Technol. , 29, 1-17
E 141
Complejos cúpricos de clorofilas y
Ver 140
clorofilinas
E 142
Verde ácido brillante BS, verde lisamina Es un colorante cuyo uso no está autorizado en los Paises
Nórdicos, Japón, Estados Unidos y Canadá. En España sólo se
autoriza en bebidas refrescantes, productos de confitería y
chicles y caramelos. Desde el punto de vista tecnológico, este
colorante sería útil para colorear guisantes y otras verduras que
ven alterado su color por la destrucción de la clorofila en el
escaldado previo a la congelación o durante el enlatado, pero
esta aplicación no está autorizada en España. Una de las
razones fundamentales para la actual limitación de su uso es la
falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad.
E 150a
Caramelo natural
El caramelo es un material colorante de composición compleja
y químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento
de un azucar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien
mezclado con determinadas substancias químicas. Según las
substancias de que se trate, se distinguen cuatro tipos:
I. Obtenido calentando el azúcar sin mas adiciones o bien
añadiendo también ácido acético, cítrico, fosfórico o sulfúrico,
o hidróxido o carbonato sódico o potásico. A este producto se
le conoce como caramelo vulgar o caústico.
II. Otendido calentando el azucar con anhidrido sulfuroso o
sulfito sódico o potásico.
III. Obtenido calentando el azucar con amoniaco o con una de
sus sales (sulfato, carbonato o fosfato amónico)
IV. Obtenido calentando el azucar con sulfito amónico o con
una mezcla de anhidrido sulfuroso y amoniaco.
El caramelo se produce de forma natural al calentar productor
ricos en azúcares, por ejemplo en el horneado de los productos
de bollería y galletas, fabricación de guirlaches, etc. El tipo I es
asimilable al azucar quemado obtenido de forma doméstica
para uso en repostería.
En España, el caramelo tiene la consideración legal de
colorante natural y por tanto no está sometido en general a más
limitaciones que las de la buena práctica de fabricación, con
algunas excepciones como los yogures, en los que solo se
aceptan 159 mg/Kg de producto.
Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como de
muchas bebidas alcohólicas, como ron, coñac, etc. También se
utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la
fabricación de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas
preparadas, conservas y diversos productos cárnicos. Es con
mucho el colorante más utilizado en alimentación,
representando más del 90% del total de todos los añadidos.
Al ser un producto no definido químicamente, su composición