adversos para la salud producidos por este colorante.

Para más información:

- Francis, F.J. (1987). Lesser-Known food colorante. Food

Tecnolo. 41, 62-68.

E 110

Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso

Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,

caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. Sus límites

legales de utilización en España son en general iguales o

menores a los del E-102, con excepciones como las conservas

vegetales, en las que no está autorizado.

En 1984 se acusó a este colorante de cancerígeno, aunque esta

afirmación no llegara a demostrarse. También se le ha acusado,

como a todos los colorantes azoicos, de provocar alergias y

trastornos en el comportamiento en niños

E 122

Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en

caramelos, helados, postres, etc. Su uso no está autorizado en

los Paises Nórdicos, Estados Unidos y Japón. Prácticamente no

se absorbe en el intestino.

E 123

Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario

desde principios de siglo. Sin embargo, a partir de 1970 se

cuestionó la seguridad de su empleo. En primer lugar, dos

grupos de investigadores rusos publicaron que esta sustancia

era capaz de producir en animales de experimentación tanto

cáncer como defectos en los embriones. Esto dio lugar a la

realización de diversos estudios en Estados Unidos que

llegaron a resultados contradictorios; sin embargo, si que

quedó claro que uno de los productos de la descomposición de

este colorante por las bacterias intestinales era capaz de

atravesar en cierta proporción la placenta. Por otra parte,

también se ha indicado que este colorante es capaz de producir

alteraciones en los cromosomas. Aunque no se pudieron

confirmar fehacientemente los riesgos del amaranto, la

administración estadounidense, al no considerarlo tampoco

plenamente seguro, lo prohibió en 1976. En la CE está

aceptado su uso, pero algunos paises como Francia e Italia lo

han prohibido de hecho al limitar su autorización únicamente a

los sucedáneos de caviar, aplicación para la que no es

especialmente útil y en la que suele usarse el rojo cochinilla A

En general, su uso tiende a limitarse en todos los paises. En

España, por ejemplo, se ha ido retirado su autorización para

colorear diferentes alimentos como los helados o las salsas

según se han ido publicando normas nuevas. Tampoco puede

utilizarse en conservas vegetales, mermeladas o conservas de

pescado. La tendencia parece ser en todo caso la de irlo

eliminando progresivamente de la listas autorizadas para cada

alimento, de tal modo que finalmente, aunque esté autorizado

genéricamente, no pueda utilizarse en la realidad.