animales, la riboflavina prácticamente
carece de toxicidad. La dosis diaria
aceptable es de hasta 5 mg/Kg de peso.
E 102
Tartracina
Su uso está autorizado en más de sesenta paises, incluyendo la
CE y Estados Unidos.
Es un colorante amplísimamente utilizado, por ejemplo, en
productos de respostería, fabricación de galletas, de derivados
cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales helados y
caramelos. Para bebidas refrescantes, a las que confiere color
de "limón". A nivel anecdótico, la tartracina es el colorante del
condimento para paellas utilizado en sustitución del azafrán.
La tartracina es capaz de producir reacciones adversas en un
pequeño porcentaje (alrededor del 10%) de entre las personas
alérgicas a la aspirina. Estas personas deben examinar la
etiqueta de los alimentos que pueden contener este colorante
antes de consumirlos. El mecanismo de esta sensibilidad
cruzada no es bien conocido, ya que no existe un parentesco
químico evidente entre ambas sustancias.
Se ha acusado a la tartracina de producir trastornos en el
comportamiento de los niños, acusación que se ha demostrado
que es falsa.
E 104
Amarillo de quinoleína
Este colorante es una mezcla de varias sustancias químicas
muy semejantes entre sí. Se utiliza en bebidas refrescantes con
color de "naranja", en bebidas alcohólicas, y en la elaboración
de productos de respostería, conservas vegetales, derivados
cárnicos, helados, etc.
El amarillo de quinoleína es un colorante que se absorbe poco
en el aparato digestivo, eliminándose directamente. Aunque no
existen datos que indiquen eventuales efectos nocivos a las
concentraciones utilizadas en los alimentos, no está autorizado
como aditivo alimentario en Estados Unidos, Canadá y Japón,
entre otros paises.
E 120
Cochinilla, ácido carmínico
El ácido carmínico, una substancia química compleja, se
encuentra presente en las hembras con crías de ciertos insectos
de la familia Coccidae , parásitos de algunas especies de
cactus. Durante el siglo pasado, el principal centro de
producción fueron las Islas Canarias, pero actualmente se
obtiene principalmente en Perú y en otros paises americanos.
Los insectos que producen esta substancia son muy pequeños,
hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para obtener 1 Kg
de producto, pero son muy ricos en colorante, alcanzando hasta
el 20% de su peso seco. El colorante se forma en realidad al
unirse la substancia extraída con agua caliente de los insectos,
que por si misma no tiene color, con un metal como el
aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas
especialmente) con el amoniaco. Es probablemente el colorante
con mejores características tecnológicas de entre los naturales,
pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio.
Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy
agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas
(hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como
el yogur y el queso fresco (20 mg/Kg de producto)y bebidas,