Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos

Se utilizan en confitería, repostería, bollería y

fabricación de galletas para mejorar la

retención de aire en la masa, en margarinas y

otras grasas comestibles, especialmente en las

grasas utilizadas para elaborar adornos de

pastelería y para evitar el enturbiamiento de

algunos aceites usados para ensaladas. Dado

que favorece la formación de emulsiones de

grasa en agua, se utiliza también en la

fabricación de helados y salsas. En algunos

paises no están autorizados.

E 476

Polirricinoleato de poliglicerol

Consiste en la combinación de un polímero del

ácido ricinoleico con el poliglicerol. Se puede

utilizar en repostería, especialmente en

recubrimientos de chocolate. La ingestión

diaria admisible es de 75 mg/Kg de peso.

E 477

Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos

Se utilizan en pastelería, repostería y

elaboración de galletas. Son especialmente

útiles en la elaboración de cremas batidas y

muy eficaces para lograr una buena

distribución de la grasa en la elaboración de

productos de repostería.

De sus dos constituyentes, los ácidos grasos

son los componentes principales de todas las

grasas domésticas, por lo que el componente

extraño es el prolipenglicol. La ingestión diaria

admisible de esta última substancia es de hasta

25 mg/kg de peso. No están autorizados en

algunos paises.

E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y Este emulsionante es una mezcla compleja de

diglicéridos de los ácidos grasos

productos obtenidos en las reacciones que lo

definen. La presencia de productos de

oxidación de los ácidos grasos insaturados se

cuestiona cada vez más desde el punto de vista

de la salubridad de los alimentos. Este aditivo

no se utiliza en España.

E 481

Estearoil-2-lactilato sódico

Son ésteres del ácido esteárico y un dímero del

ácido láctico, obtenidos por la industria

química, aunque los componentes son

substancias naturales. Se encuentran entre los

más hidrófilos de los emulsionantes. Se utilizan

en pastelería, repostería y fabricación de

galletas y panes. La ingestión diaria admisible

es de 20 mg/Kg .

E 482

Estearoil-2-lactilato cálcico

Ver E 481

E 483

Tartrato de estearoilo

Este emulsionante se utiliza en España

únicamente en repostería, bollería y

elaboración de galletas (hasta el 0.3%) y, sin

limitación, en sopas deshidratadas. No se

conocen efectos nocivos.

E 491

Monoestearato de sorbitano

Ver E 432