compuestos orgánicos (ácido fítico, por ejemplo).

Sin embargo estas substancias no se utilizan como

aditivo, sino que se encuentran presentes en forma

natural en ciertos alimentos de origen vegetal. La

absorción de fósforo y su eliminación por vía renal

está controlada por la glándula paratiroides. La

ingestión diaria admisible es de hasta 70 mg/Kg de

peso para el ácido fosfórico y los fosfatos de sodio

y potasio. La de los fosfatos de calcio no está

limitada. No obstante, no es la cantidad de fosfatos

el parámetro más importante sino la relación

fósforo/calcio, que debe estar preferiblemente entre

1 y 1,5. En el caso de dietas bajas en calcio, la

ingestión aceptable de fosfatos es menor que en el

caso de dietas ricas en calcio, para mantener esta

relación. En experimentos con animales, los

fosfatos pueden producir alteraciones renales,

cálculos, etc, pero solo a dosis muy altas, mucho

mayores que las que se pueden encontrar en los

alimentos, aún cuando se usaran a niveles

superiores a los legales.

E 300

Acido ascórbico

El ácido L-ascórbico es la vitamina C. El acetato y

palmitato de ascorbilo se hidrolizan facilmente en

el organismo, dando ácido ascórbico y ácido

acético o palmítico, respectivamente.

El ácido L-ascórbico se obtiene industrialmente por

un conjunto de reacciones químicas y procesos

microbiológicos. Los demás compuestos se

preparan facilmente partiendo de él.

El ácido ascórbico y sus derivados son muy

utilizados. Son muy solubles en agua, excepto el

palmitato de ascorbilo, que es más soluble en

grasas. La limitación en su uso está basada más en

evitar el enmascaramiento de una mala

manipulación que en razones de seguridad. En

España el E-304 está autorizado en aceites de

semillas. El acido ascórbico y sus derivados se

utilizan en productos cárnicos y conservas

vegetales y en bebidas refrescantes, zumos,

productos de repostería y en la cerveza, en la que se

utiliza el ácido ascórbico para eliminar el oxígeno

del espacio de cabeza. El ácido ascórbico

contribuye a evitar el oscurecimiento de la fruta

cortada en trozos y a evitar la corrosión de los

envases metálicos. También se utiliza el ácido

ascórbico en panadería, no como antioxidante sino

como auxiliar tecnológico, para mejorar el

comportamiento de la masa. Su adición a mostos y

vinos permite reducir el uso de sulfitos. El ácido

ascórbico es una vitamina para el hombre y algunos

animales, y como tal tiene una función biológica

propia. Además mejora la absorción intestinal del