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Fíjate
Por todo ello, hemos de:
· Evitar el contacto entre los alimentos crudos y las comidas preparadas duran-
te la elaboración.
· Lavar y desinfectar todo tipo de utensilios y maquinaria utilizado en alimen-
tos crudos y que pasarán a ser usados para alimentos cocinados.
· Hemos de utilizar las materias primas de inmediato una vez sacadas de las
cámaras, comprobando antes de su uso que las condiciones higiénico-sanita-
rias de los productos son las adecuadas, tal y como queda reflejado en la tabla
de los parámetros de frescura (Anexo III).
· Las comidas han de prepararse con la menor anticipación posible al tiempo
de consumo, salvo las que vayan a ser congeladas.
· No debemos en ningún caso cortar sobre la misma tabla distintos tipos de
materias primas o productos elaborados sin haberla limpiado y desinfectado
previamente.
Verduras, vegetales y frutas. Cloración y desinfección.
Se debe prestar especial atención a la limpieza y desinfección de éstos productos,
ya que debido al origen de su procedencia (tierra de cultivo y agua de riego) pueden
aportar gran cantidad y variedad de gérmenes, parásitos, restos de abonos y pesti-
cidas, tierra, suciedad, etc.
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Fíjate
Las verduras y vegetales crudos deben prepararse en una zona delimitada y
separada de la zona de preparación de carnes y pescados.
El tratamiento que deben seguir estos alimentos para garantizar su consumo será:
C6
· Eliminar restos de tierra bajo el chorro de agua.
· Desinfectar las verduras, frutas (que se puedan comer con la piel) y hortali-
zas introduciéndolas en agua a la que previamente se ha echado unas gotas
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de desinfectante alimentario en las dosis y tiempos indicados en la ficha téc-
nica, siguiendo las instrucciones de conservación de la etiqueta del desinfec-
tante.
· Aclarar con abundante agua del grifo.