El término "aceites y grasas" se refiere a los ácidos grasos existentes en las semillas de las plantas y en los tejidos de los animales.

Por lo tanto, hay fuentes vegetales (aceituna, coco, cacahuete, cacao...) y animales (vacuno, porcino, bacalao...)

Se usan en alimentación como importante aporte energético, y en la fabricación de: jabones, pinturas, lubricantes, velas, tejidos aceitados o linóleo, curtido de piel...

La fabricación varía en función de la procedencia o materia prima, y suele acompañarse de prensado, tratamiento con disolventes, refinado (calentando sin pasar de 100º), desodorización (con vapor a alta temperatura), hidrogenización (a 180º con catalizador de Níquel) y solidificación en forma de margarina o manteca (depende del uso).

- Quemaduras: por el uso de materiales o aceite muy caliente y quemaduras por el hidróxido de sodio (sosa cáustica) que se utiliza en el refinado.

- Dermatitis y otras enfermedades de la piel por los aceites y disolventes.

- Riesgo de exposición a altas temperaturas.

- Accidentes: por las instalaciones (riesgo de caídas y resbalones), por la maquinaria (trituradoras, correas, tambores...) que requiere atenciones específicas, y por la manipulación, transporte y almacenamiento de los materiales que implica un correcto adiestramiento.

- Plan específico de emergencias (extintores, prohibición de fumar, salidas de emergencia...).

Protección especial y mantenimiento de las instalaciones eléctricas.

- Controles y revisiones de la maquinaria.

- Estructuras antideslizantes de las instalaciones.

- Adecuación de temperatura, extracción y ventilación de los locales.

- Prohibición del uso de Benceno como disolvente (por su alta toxicidad).

- Adecuación de los equipos de protección personal contra riesgos de salpicaduras quemaduras...etc.

- Formar a los trabajadores/as.