Los operadores de máquinas de producción de azúcar accionan y vigilan máquinas e instalaciones para tratar la caña de azúcar y la remolacha y para extraer y refinar el azúcar.

Sus tareas incluyen las siguientes:
a) Accionar y vigilar las máquinas utilizadas para moler caña de azúcar o extraer el zumo de la remolacha azucarera.
b) Accionar y vigilar los tanques utilizados para purificar el almíbar de azúcar o producir azúcar cristalizado.
c) Accionar y vigilar las máquinas que extraen y refinan el azúcar de remolacha o de caña en un proceso continuo.
d) Accionar y vigilar las máquinas que extraen y refinan jugos o mieles sacaríferas provenientes del fresno, de algunas palmeras y otras plantas.
e) Accionar y vigilar las máquinas para la elaboración de miel.
f) Ejercer tareas afines.
g) Supervisar la labor de otros trabajadores.