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Establecer un sistema de vigilancia o monitorización de los PCC. La
monitorización o vigilancia es una secuencia planificada de observaciones
que aseguren que los Puntos de Control Crítico se encuentran dentro de
los límites críticos establecidos.
En los sistemas de vigilancia
debe especificarse cómo, cuándo y por quién se realizan los
controles. EJEMPLOS DE MONITORIZACIÓN: - Medida
de temperaturas en una cámara frigorífica.
- Vigilancia
sobre las prácticas de manipulación.
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