Requisitos previos.

En los Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex Alimentarius se contemplan una serie de requisitos necesarios para la implantación del sistema APPCC.

Estos requisitos pueden definirse como las prácticas y condiciones necesarias que deben cumplir las empresas agroalimentarias previas a la implantación de este sistema. Estos requisitos previos son esenciales para asegurar la seguridad alimentaria.

• Los requisitos previos se presentan en la mayor parte de las etapas en las empresas agroalimentarias, independientemente del sector de actividad y están dirigidos al control de los peligros generales.
  
  
• Con el plan APPCC se controlarán los peligros específicos del producto o del proceso.