Conjunto de insectos o roedores que se encuentran en una densidad tal que puedan

llegar a dañar o constituir una amenaza para el hombre y/o su bienestar

Fase, etapa o procedimiento en la que puede aplicarse un control y que es esencial

para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o

para reducirlo a un nivel aceptable.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Es un sistema de autocontrol de la

propia empresa encaminada a garantizar la salubridad de los alimentos. El sistema

permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los

Designa, de forma conjunta, tanto las infecciones, como las intoxicaciones alimen-

Zona que requiere un alto grado de higiene y en la que han de observarse las prác-

ticas correctas de higiene por el personal, las materias primas, el equipo y el medio

ambiente, para evitar la contaminación por microorganismos patógenos.