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¿Qué es la Higiene Alimentaria?
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Es el conjunto de las medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad
de los productos alimenticios. Dichas medidas abarcan todas las fases posteriores
a la producción primaria (recolección, sacrificio, ordeño y similares), e incluyen la
preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, manipulación, venta y suministro al consumidor.
Por regla general, al hablar de higiene entendemos limpieza. Creemos que si
algo está limpio estará higiénico, pero la realidad es que la higiene no es sólo
limpiar, sino que también incluye otras muchas actividades, como es por ejemplo el
control de las temperaturas de las cámaras o el control de nuestros proveedores.
Los Pilares de la Higiene Alimentaria.
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Concepto Clave
Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual un agente
indeseable (biológico, químico o físico) es transportado a un alimento a través
de manipuladores, otros alimentos, útiles de trabajo o superficies empleadas
en su manipulación.
Mediante la puesta en acción de medidas de protección, prevención y destruc-
ción, podremos evitar la contaminación cruzada.