b) Alimentos que han sufrido
algún tipo de transformación y
elaboración.
La adición de azúcar, como en el caso de
las frutas escarchadas, dulce de membrillo,
mermelada, constituye otro método de
preservación de los productos. Como
vemos, sobre un alimento so pueden
aplicar al mismo tiempo varios
procedimientos de conservación (adición de
azúcar o de sal, protección mediante un
envase, desecación, etc.), porque lo que
se pretende es impedir que los agentes
naturales (humedad, aire, calor) o los
biológicos (gérmenes) actúen favoreciendo
la destrucción del producto por enveje-
cimiento o por el ataque de los gérmenes.
¿Cómo se conservará un bote de
mermelada?
Como se trata de una conserva esterilizada
y además adicionada de azúcar, puede
almacenarse en la despensa hasta que se
abra el envase. Una vez abierto, en el
frigorífico, hacia la zona media, procurando
cerrarla bien cada vez que se abra para
evitar que en ella se desarrollen hongos.
Manipulación de alimentos
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