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¿Son graves estos problemas?
Las enfermedades como el cólera,
tuberculosis, fiebre de Malta, etc., son
problemas cuya solución depende más de
medidas sanitarias generales, como
abastecimiento de agua potable a las
poblaciones, evacuación de excretas,
higienización de la leche y derivados, etc.
Sin embargo, la fiebre tifoidea y la
disentería pueden transmitirse de un
portador sano a otra persona a través de
los alimentos que manipula aquel.
Las toxiinfecciones alimentarias
representan problemas sanitarios cada vez
mayores por las circunstancias especiales
que se dan hoy en la alimentación humana,
sobre todo en las grandes poblaciones de
los países más avanzados.
Manipulación de alimentos
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