¿Cuáles son las consecuencias de
estas alternativas?
1. Beneficios.
Puede suceder que estos procesos bajo
control sean aprovechados por el hombre
para la conservación o transformación de los
alimentos: maduración de las carnes, acción
de las levaduras en la fabricación del pan, del
vino, del vinagre, etc.
2. Indiferentes.
No alteran el alimento: solidificación del
aceite por el frío.
Manipulación de alimentos
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